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Decides momento de cosecha de aceitunas entre verde temprana para aceite afrutado intenso versus madura tardía para mayor rendimiento en litros.
Sin embargo, sin datos históricos sobre cómo el momento específico de la cosecha impacta en el rendimiento graso obtenido y en el precio que se logra en el mercado para cada perfil organoléptico, resulta imposible optimizar la decisión de cuándo cosechar.
Sin capacidad de comparar campañas anteriores —conectando la semana exacta de cosecha con el rendimiento graso obtenido, las características organolépticas verificadas en cata y el precio medio alcanzado en la venta de ese lote concreto— resulta imposible encontrar el punto óptimo en el que la combinación de rendimiento y precio maximiza los ingresos totales por hectárea cultivada.
En ausencia de estos datos, la decisión sobre el momento de la cosecha se apoya en la intuición o en recomendaciones genéricas del sector, que no siempre se ajustan a tu varietal, a tu suelo ni a tu mercado objetivo.
Una cosecha verde en la semana 42 genera un aceite afrutado intenso, con amargor y picor valorados.
Se vende a 13 €/litro, pero el rendimiento graso es solo del 14 %.
Una cosecha más madura en la semana 46 produce un aceite más suave, con un perfil organoléptico menos intenso.
El precio baja a 9,50 €/litro, pero el rendimiento graso sube al 19 %.
Esta diferencia cambia por completo la ecuación de ingresos por hectárea.
Sin datos históricos que conecten la semana de cosecha con el rendimiento graso real obtenido y el precio efectivamente alcanzado en el mercado para ese perfil concreto, no puedes calcular qué estrategia maximiza ingresos.
Cosechar 10.000 kg en la semana 42, con un rendimiento del 14 %, genera 1.400 litros.
A 13 €/litro, eso suma 18.200 €.
Cosechar esos mismos 10.000 kg en la semana 46, con un rendimiento del 19 %, genera 1.900 litros.
A 9,50 €/litro, el total es 18.050 €.
En este caso concreto, la cosecha temprana genera 150 € más por hectárea, a pesar del menor rendimiento.
El precio premium compensa la pérdida de volumen.
Sin datos históricos verificados de tus propias campañas, esta decisión se toma a ciegas.
Los productores que sí miden esta relación saben algo que tú no:
en su varietal, en su suelo y en su contexto productivo, el punto óptimo está en la semana 43.
Cuando puedes conectar la fecha de cosecha con el rendimiento graso obtenido y el precio alcanzado para un perfil organoléptico concreto, identificas el punto óptimo que maximiza los ingresos totales por hectárea, equilibrando volumen producido y valor unitario.
Con datos de tres campañas anteriores, el análisis empieza a mostrar patrones consistentes.
En la semana 42, la cosecha generó un 14,2 % de rendimiento y un precio de 12,80 €/litro, totalizando 18.176 € por hectárea.
En la semana 43, el rendimiento subió al 15,5 % con un precio de 12 €/litro, alcanzando 18.600 € por hectárea.
En la semana 44, el rendimiento fue del 16,8 %, pero el precio cayó a 10,80 €/litro, dejando un total de 18.144 € por hectárea.
En la semana 45, el rendimiento aumentó al 18 %, con un precio de 9,90 €/litro, y unos ingresos de 17.820 € por hectárea.
Los datos muestran que el equilibrio óptimo entre rendimiento y precio se produce en la semana 43.
A partir de ahí, la cosecha puede programarse dentro de esa ventana concreta en cada campaña, utilizando datos históricos verificados de la propia explotación.
Con este enfoque, la decisión de cuándo cosechar se basa en datos reales de campañas anteriores.
Herramientas fiables y legales para que tus datos te ayuden a tomar decisiones desde el primer día.
